Пирожное «Песочное кольцо»Песочный полуфабрикат 4200, ядра орехов (жареные) 480, меланж для смазки 120. Выход 100 шт. по 48 г.Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 7-8 мм. Масса заготовки 50 г....
Вкусо-ароматические вещества КлассификацияВкусо-ароматические вещества составляют очень важную группу ингредиентов кондитерского производства, и, как уже отмечалось выше, свойства многих линий продуктов полностью зависят от добавляемых вкусо-ароматических...
ВКУС, АРОМАТ И ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВАВсе, что мы едим и пьем можно оценивать с разных точек зрения, но очень большое значение имеет получаемое от этого удовольствие. При выборе (с учетом наличия и цены) мы обычно предпочитаем покупать такие продукты, которые...
Заварные кремы Заварные кремы представляют собой непышную мажущуюся, слегка студенистую массу, не сохраняющую придаваемую ей форму. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная...
Белковые кремы Белковые кремы получают сбиванием яичных белков с сахаром. Они обладают нежной и пышной структурой. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 649,77 648,79... 
Останні коментарі