ОСНОВЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВПеченочная: 100 г слегка поджаренной и пропущенной через мясорубку печенки хорошо вымешивают со 100 г сливочного масла, 50 г вымоченной в натуральном вине и отжатой булки, мелко нарезанным луком, зелепыо петрушки и солью.Сырная I: 3 яичных...
Упаковывание готовой продукции. Упаковывание, согласно ГОСТ 16299 — 78, — подготовка продукции к транс¬портированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковки.Упакованное хлебобулочное изделие (согласно ГОСТ Р 51785 — 2001) — изделие, помещенное в...
Определение готовности сдобных изделийВ процессе выпечки большое значение имеет правильное определение готовности изделия. От этого зависят качество изделий, толщина и окраска корки, состояние мякиша, срок сохранения их свежести. Излишняя продолжительность...
Сырье и полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделийДля производства сдобных хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье. Основное сырье — это сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия. К основному сырью относятся:...
Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на хлебозаводеНа современном хлебопекарном предприятии имеются три основных участка: сырьевой склад; основное хлебопекарное производство; хлебохранилище и экспедиция. На рис. 1.1 дана схема производства сдобных... 
Останні коментарі