Основным сырьем для производства фруктовых и фруктово-желейных масс являются абрикосовое, алычевое и другие пюре (обычно из косточковых плодов), сахар, а также студнеобразователи: агароид, фурцелларан и модифицированный крахмал. Структура и прочность фруктово-желейных...
Конфеты, имеющие студнеобразную структуру, вырабатывают из фруктовых, фруктово-желейных. Желейных и фруктовогрильяжных масс. Эти массы отличаются по рецептурному составу и реологическим свойствам. Роль студне образователей при формовании конфетных корпусов выполняют...
Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме. Очищенный на просевателе сахар песок через промежуточный бункер, норию и сборник-накопитель ленточным конвейером подается в автоматические весы. Отвешенную согласно...
Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды. Они могут использоваться как в свежем, так и в виде консервированных полуфабрикатов. Основными полуфабрикатами, широко используемыми в кондитерской...
Желейные изделия на агаре и желатине Как агар, так и желатин широко применяются в производстве желейных кондитерских изделий. Готовое желе получается рассыпчатым, если его готовят на агаре, и довольно плотным и жестким на желатине, но текстура изделий на желатине... 
Останні коментарі