Пряничне сирцеве тісто. Приготування пряничного тіста полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленої сировини, в’язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тіста: сирцеве та заварне. У сирцевому пряничному...
Карамельный сирол после фильтрации подается в сборник для уваривания до получения карамельной массы. Рекомендуется быстрое расходование сиропа, а также малая протяженность трубопроводов для его подачи (во избежание дополнительного нарастания редуцирующих...
Ее изготовляют из очищенного от лузги и обжаренного семени подсолнуха путем его растирания.Содержание ядра в подсолнухе зависит от вида подсолнуха и составляет 60—75%. Предварительная очистка и калибровка семян подсолнуха. Семя может применяться только после его...
Технологическая инструкция по производству халвы Общее определение изделий данной группыХалва представляет собой однородную волокнистую массу, изготовленную путем вымешивания взбитой с пенообразователем карамельной массы и растертыми обжаренными ядрами (арахис, орех,...
Технологическая инструкция по производству драже Общее определение изделий данной группы.Драже представляет собой конфеты мелких размеров, в основном круглой фо.рмы, с блестящей гладкой или с сахарной поверхностью.Приготовляют драже путем обработки основного корпуса... 
Останні коментарі