ДріжджіДля розпушування тіста використовують дріжджі хлібопекарські пресовані (ТОСТ 171—81), дріжджове молоко ТУ (10-0334585-3—90), сушені дріжджі (ТОСТ 28483—90). Показники якості дріжджів наведено в табл. 5. Показники якості дріжджів пресованих, сушених і...
ВодаДля виготовлення тіста вода повинна відповідати таким вимогам (ТОСТ 2874 — 82):запах і смак при 20 та 60°С, бали, не більше 2кольоровість за шкалою, град, не більше 20те ж за дозволом санепідемслужби, не більше 35каламутність за шкалою, мг/л, не більше...
Сировина, що використовується в хлібопекарському виробництві, поділяється на основну та додаткову. До основної сировини належить пшеничне та житнє борошно, дріжджі хлібопекарські, сіль, вода; до додаткової — сировина, що застосовується згідно з рецептурою для надання...
КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКЙ* Продукты для приготовления: 1 кг кукурузной муки, 250 г пшеничной муки, 20 г дрожжей, 100 г сливочного масла или смальца, 100 г сахара, 1 яйцо, молоко, соль; для начинки: сливовое варенье.Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в 1 стакане...
ОБЫКНОВЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ К КОФЕ* Продукты для приготовления: 300 г муки, 80 г сливочного масла, 40 г сахара-пудры, 15 г дрожжей, 150 г молока, 1 яйцо, 30 г сахара-песка, соль.Дрожжи разводят в теплом молоке, прибавляют немного муки и сахара-пудры, готовят опару и ставят в... 
Останні коментарі