Оборудование для изготовления мармелада

5.40

В кондитерской промышленности изготовление мармеладо-па­стильных изделий занимает сравнительно небольшой объем. Сы­рьем для их изготовления являются фруктово-ягодные заготовки и сахар. Фрукты и ягоды в этом производстве ... 

Оборудование для приготовления пастильных и зефирных масс

Агрегат ШЗД для непрерывного приготовления зефирной массы под давлением: а — схема агрегата; б — роторный центробежный смеситель

Для изготовления пастильных и зефирных масс применяются непрерывнодействующие агрегаты и взбивальные машины периодического действия. Для формования зефира применяются зефироотсадочные машины. Пастилу формуют на машинах ... 

Оборудование для охлаждения и обработки массы из карамели.

Столы для ручной обработки карамельной массы: а — охлаждающий стол ОС-5; б — паровой (теплый) стол.

К оборудованию этой группы относятся:

  • охлаждающие и паровые (теплые) столы;
  • охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов;
  • проминальные машины и устройства;
  • тянульные машины для перетягивания карамельной массы—периодического или непрерывного действия.

Столы для ручной обработки карамельной массы

Охлаждающий стол предназначен для охлаждения карамельной массы после выгрузки ее из вакуум-аппарата в полумеханизированных линиях. Такие ... 

Оборудование для формования карамели

Для формования карамели из жгута применяются следующие основные разновидности формующих машин:

  • цепные карамелережущие машины для формования карамели формы «подушечка»;
  • цепные карамелештампующие машины для формования карамели в форме «шарика», овальной, удлиненно-овальной, плоско-овальной — «кир­пичик» и другой фигурной карамели;
  • цепные карамелеформующе-закатывающие машины для формования фи­гурной карамели;
  • рольные карамелеформующие машины для той же карамели; ротационные карамелеформующие машины для формования различ­ной фигурной карамели и таблеток;
  • монпансейные машины (вальцы) для формования фигурного монпансье и других леденцовых изделий («Апельсиновые дольки», «Горошек», «Минда- лек», фигурки на палочках и др.);
  • формующе-заверточные агрегаты ИЗМ-2 и другие для формования и за­вертки леденцовой карамели и ириса (описание см. в главе VII).

Кроме перечисленных существует еще ряд разновидностей карамелефор­мующих машин, имеющих меньшее распространение. Наибольшее рас­пространение на кондитерских ... 

Оборудование для охлаждения и отделки изделий из карамели

Принципиальная схема расположения охлаждающих транспортеров в линии карамельного производства.

К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предварительного охлаждения отформованной цепочки карамели;

  1. открытые инерционные транспортеры для охлаждения готовой карамели и монпансье;
  2. закрытые инерционные двухъярусные транспортеры;
  3. закрытые сетчатые транспортеры типа АОК

К оборудованию для отделки открытых сортов карамели относятся:

  • дражировочные котлы для глянцевания и обсыпки карамели;
  • агрегаты для непрерывного глянцевания карамели,
  • устанавливаемые в механизированных поточных линиях производства глянцованной карамели.

Устройства для охлаждения карамели

 ...