Баранину главным образом варят, жарят и тушат; корейку и заднюю ногу используют для жаренья; лопатку, грудинку и пашину — для варки, тушения, супов и рубленых изделий.Баранина часто имеет неприятный запах, который можно удалить, добавив лук или кусочек имбиря.Баранина...
Из телятины приготавливают много разнообразных блюд; особенно хорошим вкусом обладает телятина в отварном виде.При приготовлении блюд из телятины следует учитывать такую ее особенность: недоваренная или полупрожаренная телятина обладает неприятным вкусом и плохо...
Приготовление котлетной массы. Для котлетной массы используют главным образом шею, лопатку, пашину, а также все мелкие куски и обрезки. Мясо моют, очищают от сухожилий, нарезают мелкими кусками и пропускают через мясорубку.Измельченное мясо перемешивают с черствым...
Мясо жарят тремя способами: крупным куском (1—3 кг), порционными кусками и мелко нарезанными кусочками.Жаркое крупным куском (ростбиф)Мясо (крупные куски вырезки, спинной или поясничной части говядины) обмывают, срезают сухожилия, солят, обжаривают на сковороде с...
Салат с мясомМясо варят, режут небольшими кубиками, добавляют нарезанные кубиками сваренные вкрутую яйца и соленые огурцы, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, соль, поливают соусом-майонезом, смешанным с бульоном и сметаной,...
Мясо обладает высокими питательными свойствами. Поэтому в питании очень распространены блюда из мяса. Чтобы уметь правильно оценивать мясо по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции, необходимо ознакомиться со всеми его кулинарными, пищевыми и вкусовыми... 
Останні коментарі