Р. П. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association
Рубрика: Охлажденные и замороженные продукты
Небиологический синтез АТФ во внеклеточной среде известен [104], но общепризнано, что такие источники АТФ очень редки [62].
Специфические характеристики любого организма зависят от определенной последовательности нуклеиновых кислот, содержащихся в его геноме.
Г. М. Браун и М. Н. Холл, Campden and Chorleywood Food Research Association 9.1.Введение Поскольку рынок охлажденных продуктов расширился и стал более конкурентоспособным, повысились требования к разнообразию, качеству и продолжительности срока хранения. Для удовлетворения этих требований со всей ответственностью, с соблюдением безопасности при сохранении прибыльности необходимо понимать и учитывать факторы, влияющие на безопасность продукта и […]
Ферментативное потемнение
Проблемы немикробиологической безопасности охлажденных продуктов редко являются результатом воздействия низкой температуры при холодильном хранении или усугубляются этим воздействием. Некоторые из них вызываются сочетанием тех или иных ингредиентов или минимальной обработкой, которую допускает последующее холодильное хранение. В большинстве случаев разумный выбор сырья и тщательно спланированная программа мониторинга, основанная на оценке зависящих от отдельных ингредиентов и конечного […]
Г. Беттс и Л. Эверис, Сатрс1еп апс1 С1юг1еу\¥00с[ Боос! ИезеагсЬ АзэоспаЬоп
Как уже отмечалось выше, один из наиболее важных факторов при определении срока хранения продукта — это возможность роста микроорганизмов,
Целью полномасштабного производства является получение продукта для продажи.
М. Г. Браун, Unilever Research, г. Шарнбрук