Производственные зоны и технологические линии должны располагаться на основе принципа однонаправленного движения продукта таким образом, чтобы вероятность перекрестного загрязнения или пропуска какой-либо технологической операции была минимальной. Зоны приемки сырья и...
Пастеризация продуктов с короткими сроками хранения (классы 1 и 2) Продукты с коротким сроком хранения разрабатываются так, чтобы они были годными в течение 10-14 сут. Тепловая обработка таких продуктов в ходе производства должна снижать количество инфекционных...
Производство охлажденных продуктов — это сложный процесс. С точки зрения микробиологии технологические процессы должны быть разработаны так, чтобы было возможно контролировать присутствие, рост и активность определенных типов микроорганизмов. Одни... 
Останні коментарі