Длительное хранение фруктов и соков возможно только в охлажденном или замороженном виде. В настоящем разделе будут рассматриваться лишь вопросы микробиологии замороженных фруктов и соков.Из замороженных фруктов промышленное распространение получили клубника,...
Термическая обработка. Недостаточная температура нагрева и недостаточное выдерживание продукта при этой температуре незначительно снижают исходное количество микроорганизмов, особенно, если их начальное содержание велико. При этом следует учитывать и объемы,...
Быстрозамороженные кулинарные изделия являются сравнительно новой отраслью пищевой промышленности, получившей за последнее время широкое распространение в ряде зарубежных стран и особенно в Америке.В США торговля замороженными кулинарными изделиями производится в 93%...
...
Мальтазная активность прессованных дрожжей Хлебопекарные прессованные дрожжи, вырабатываемые из свеклосахарной мелассы, содержащей...
Рецептура листкового дріжджового тістаРецептура слоеного дрожжевого теста СИРОВИНА % Борошно пшеничне 100 Вода 48-49 Сіль 2 Пресовані дріжджі 4 Рекорд оранжевий Або дріжджі сухі 1 Саф-інстант золотий Поліпшувач Мажимікс з фіолетовою етикеткою. 1 Клейковина 1 Або... 
Останні коментарі