Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на мини-пекарнеВ настоящее время распространены хлебопекарные предприятия малой мощности — мини-пекарни.Расширение сети обычных пекарен, пекарен с магазином для реализации продукции, пекарен, находящихся при...
Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на хлебозаводеНа современном хлебопекарном предприятии имеются три основных участка: сырьевой склад; основное хлебопекарное производство; хлебохранилище и экспедиция. На рис. 1.1 дана схема производства сдобных...
Вплив способів замішування на процеси утворення тістаПід час замішування тістова маса, що утворюється з різних компонентів, піддається певній механічній дії, тобто обробляється з певною інтенсивністю.Інтенсивність механічної обробки тіста характеризується питомою...
Утворення тістаПідчас змішування борошна з водою та іншими інгредієнтами (сировиною) утворюється борошняна маса зі специфічними фізичними властивостями, ії на-зивають тістом.В утворенні тіста беруть участь здатні до набухання біополімери борошна: білки, крохмаль,...
Зберігання і підготовка до виробництва жира та додаткової сировиниЖири. Тверді жири, масло коров’яче, маргарин надходять у ящиках або бочках. У цій упаковці жири зберігаються на піддонах у холодному темному приміщенні або холодильнику з постійною циркуляцією...
Зберігання і підготовка до виробництва солі,цукру.Сіль постачають на хлібозаводи в мішках чи насипом у самоскидах або вагонах і зберігають в окремих сухих приміщеннях з відносною вологістю повітря не вище 75 % у засіках або ящиках з кришками у кількості з розрахунку... 
Останні коментарі