Специфические характеристики любого организма зависят от определенной последовательности нуклеиновых кислот, содержащихся в его геноме. Сами нуклеиновые кислоты состоят из цепей блоков, каждый из которых состоит из сахара (дезоксирибоза или рибоза, в...
Г. М. Браун и М. Н. Холл, Campden and Chorleywood Food Research Association 9.1.Введение Поскольку рынок охлажденных продуктов расширился и стал более конкурентоспособным, повысились требования к разнообразию, качеству и продолжительности срока хранения....
Ферментативное потемнение Во фруктах и овощах ферментативное потемнение происходит из-за повреждений, например побитостей, и операций подготовки (резка, очистка от кожуры и т. д.). Образующиеся пигменты (от желтовато-коричневого до черного) могут появиться очень...
Проблемы немикробиологической безопасности охлажденных продуктов редко являются результатом воздействия низкой температуры при холодильном хранении или усугубляются этим воздействием. Некоторые из них вызываются сочетанием тех или иных ингредиентов или...
Г. Беттс и Л. Эверис, Сатрс1еп апс1 С1юг1еу\¥00с[ Боос! ИезеагсЬ АзэоспаЬоп Введение При хранении качество всех пищевых продуктов может ухудшаться. Охлажденные продукты являются особо скоропортящимися. Время, в течение которого качество продукта...
Как уже отмечалось выше, один из наиболее важных факторов при определении срока хранения продукта — это возможность роста микроорганизмов, и поэтому новые охлажденные продукты для оценки возможности роста патогенов или вызывающих порчу микроорганизмов... 
Останні коментарі