Производство этого вида мармелада осуществляется по следующей машинно-аппаратурной схеме. Очищенный на просевателе сахар песок через промежуточный бункер, норию и сборник-накопитель ленточным конвейером подается в автоматические весы. Отвешенную согласно...
Желейные мармелады, как и яблочные, имеют студнеобразную структуру. В качестве студнеобразователей при их производстве используются такие вещества, как агар, агароид, фурцелларан, сухой пектин и модифицированные крахмалы. Имитация вкуса, аромата и цвета...
Пектиновые вещества образуют студни различного состава, отличающиеся друг от друга по физико-механическим свойствам. Способность к студнеобразованию проявляется у каждого пектина индивидуально в зависимости от происхождения, поэтому они представляют...
Основным сырьем для производства мармеладо-пастияьной группы кондитерских изделий являются фрукты и ягоды. Они могут использоваться как в свежем, так и в виде консервированных полуфабрикатов. Основными полуфабрикатами, широко используемыми в кондитерской...
Полученное в результате размола крупки какао тертое перекачивают в сборники большой емкости, оборудованные пароводяной рубашкой и мешалкой. Верхняя часть сборников связана с системой вытяжной вентиляции для удаления выделяющихся при темперировании какао тертого...
Получение какао масла и какао порошка.Для изготовления шоколада требуются не только какао тертое, но и чистое масло какао. Его получают из какао тертого. Необходимость производства какао масла и добавления его в рецептуру шоколадных масс обусловлены следующими... 
Останні коментарі