Корпуса конфет формуют в процессе отливки, выпрессовывания, отсадки и резки Оборудование для отливки конфетных масс. Отливкой получают корпуса конфет из помадных и фруктово-желейных конфетных масс, которые при температуре 60… 80 °С обладают достаточной...
Для покрытия шоколадной массой, называемой глазурью, корпусов конфет и других кондитерских изделий (вафель, печенья, зефира, пастилы) применяются глазировочные агрегаты. Глазировочный агрегат состоит из саморасклада, приемного конвейера, глазировочной машины и...
Обработка какао-бобов складывается из таких процессов, как очистка и сортировка, обжаривание и дробление. Поступившие на фабричные склады какао-бобы сначала очищают от посторонних примесей в виде пыли, камешков, волокон мешковины, бумаги и т. п. и сортируют по...
Процесс приготовления шоколадных масс очень важен, так как их качество обусловливает вкусовые и ароматические свойства получаемого шоколада. Схема приготовления шоколадных масс состоит из следующих дозирования рецептурных компонентов и их смешивания; конширования...
Во избежание выделения кристаллов жира и сахара на поверхности шоколадных изделий («поседения» шоколада) массу перед формованием подвергают темперированию — охлаждению при одновременном энергичном перемешивании. Для этой цели применяют автоматические шнековые...
Для приготовления шоколадных изделий требуется большое количество какао-масла, которое получают, прессуя какао тертое на гидравлических прессах. Твердый остаток, образующийся после прессования и называемый какао-жмыхом, перерабатывают в товарный или производственный... 
Останні коментарі