Пряничне сирцеве тісто. Приготування пряничного тіста полягає в отриманні однорідної маси з рівномірно розподіленої сировини, в’язкої консистенції. Залежно від технологічного режиму готують два основних типи тіста: сирцеве та заварне. У сирцевому пряничному...
1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: – прямым обогревом – непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих...
Процесс приготовления карамельной массы складывается из процессов приготовления сахаропаточного сиропа, его уваривания до получения карамельной массы, охлаждения и насыщения воздухом карамельной массы. Эти процессы осуществляются машинами и аппаратами периодического...
Оборудование для охлаждения карамельной массы и насыщения ее воздухом. Для непрерывного охлаждения карамельной массы и механизированного введения в нее предусмотренных рецептурой добавок предназначена охлаждающая машина КОМ-2, которая применяется в механизированных...
Для формования карамели из жгута применяются следующие машины: цепные карамелережущие — для формования карамели типа «подушечки»; цепные карамелештампующие — для формования карамели в виде шарика, овальной, удлиненно-овальной, плоскоовальной («кирпичик») и другой...
В общем объеме производства кондитерских изделий конфеты занимают 25 %. Конфеты — это кондитерские изделия преимущественно мягкой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен; в него входят следующие основные группы... 
Останні коментарі