Метабисульфит натрия (пиросульфит натрия, SMS) Эта технологическая добавка (Na2S205) применяется для изменения качества клейковины и реологических свойств теста путем ослабления некоторых дисульфидных связей. Это очень эффективная и полезная добавка к тесту для МКИ,...
Химические разрыхлители Разрыхлители — это группа в основном неорганических солей, которые при добавлении в тесто по отдельности или в комбинации вступают в реакцию с выделением газов, образующих поры для формирования текстуры при выпечке изделий. Большинство этих...
Поваренная соль Соль (хлорид натрия, NaCl) добывают из природных месторождений и морской воды, обычно очищают, а затем подвергают сушке в вакууме до получения желаемого размера кристаллов. Типичный диапазон размеров кристаллов приведен в табл. 17.1, но для специальных...
Пищевые добавки Технолог пищевого предприятия должен объяснять потребителям, что пищевые добавки, как правило, безопасны для здоровья, и при : ответственном использовании они являются важным технологическим средством, дающим более дешевые и безопасные продукты....
Усилители вкуса Существуют две основные группы подобных веществ — простые соли и кислоты, которые самостоятельно не употребляются, и дополнительные ингредиенты или краги гели, которые способствуют восприятию («внушению») вкуса. Наиболее важный усилитель вкуса — это... 
Останні коментарі