Влияние отдельных видов сырья на тестообразование. На качество теста значительно влияет крупнота помола муки. Мука с крупными чатицами имеет меньшую удельную поверхность, поэтому клейковина такой муки набухает значительно медленнее. Это используют в производстве,...
Бисквитные изделия с джемом или желе (такие, как Jaffa Cakes и Sponge Boats) находятся на грани между пирожными и печеньем. Тестом является бисквитная смесь (основном без жира) на основе свежих яиц. Джем добавляют до (для Sponge Boats] или после (для Jaffa Cakes)...
ВыпечкаДля выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Все виды проявляют свойства «расползания» при выпечке, причем больше всего – у печенья с большим...
Замес теста Поскольку тесто может отливаться, лучше использовать тестомесильную машину со съемной дежей. Длительность замеса очень короткая, а воздействие относительно мягкое. Лучше сначала взбить сливочное масло (или другие жиры) с сахаром, яйцами,...
Почти все виды этой группы печенья попадают и категорию «лакомств или деликатесов». Обьемы производства обычно малы, а ингредиенты дороги. Широко используется в таком печенье сливочное масло, яйца, молотый миндаль, кокосовая стружка и какао. В отличие от печенья... 
Останні коментарі