Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «СМЕСЬ № I»

Затяжное печенье из муки 2 сортаРЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.  Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на 1 т готовой продукции в натуре в сухих […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Углеводы, применяемые в кондитерской промышленности

Ингредиенты кондитерских изделий  В этом разделе речь пойдет в основном об ингредиентах, используемых для са­харных кондитерских изделий. Мы уже привели некоторую классификацию про­дукции, выделив шоколадные изделия, сахарные и мучные кондитерские изделия, но многие ингредиенты для всех трех групп являются общими. Основные ингреди­енты шоколада мы уже рассмотрели выше. Продукты, перечисленные в группе «сахарные кондитерские изделия», зачас­тую […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Особенности применения пищевых добавок в производстве бисквитных полуфабрикатов

Выпеченные полуфабрикаты  — Бисквитный полуфабрикат Пышный мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, полу­чаемый сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим перемешиванием сбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. Бисквитный полуфабрикат может вырабатываться с какао-порошком, с орехом, с изюмом, с орехом и изюмом, со сливочным маслом, круглый – «Буше»   Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Галеты

Галеты Галеты вырабатывают из пшеничной муки с применением дрожжей и химиче­ских разрыхлителей. Галеты вырабатывают по ГОСТ 14032-68 «Галеты. Техниче­ские условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная II сорта 85,50 1008,44 862,22 Дрожжи 25,00 32,76 8,19 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Овсяное печенье.

Овсяное печенье. Мучное кондитерское изделие, изготовленное из смеси пшеничной и овсяной муки.Пример рецептуры

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Добавки МКИ — Затяжное печенье

Затяжное печенье Продукт из пшеничного теста, имеющий слоистую структуру.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46 562,98 Крахмал кукурузный 87 48,74 42,4 Пудра сахарная 99,85 213,99 213,67 Инвертный сироп 70 16,46 11,52 […]

Рубрики
Публикации

Измерение свойств сырья

Краткое описание применяемых измерительных приборов Для контроля большинства переменных технологического процесса существуют датчики, однако большинство из них было изначально предназначено не для производства печенья (и даже не для пищевой промышленности). Тем не менее эффективнее использовать уже проверенные приборы, чем разрабатывать новые, Измерение свойств сырья За качество хранящегося на предприятии сырья отвечает служба контроля качества, которая […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство МКИ — Производство печенья, галет и крекера

Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье — высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье вырабатывают в основ­ном из муки высшего и первого сортов. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Печенье затяжное

Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов.