Рубрики
Сырье и ингредиенты

Жиры и масла

Жиры и масла Перед производителем мучных кондитерских изделий стоит слож­нейшая задача выбора жировых продуктов, соответствующих его требованиям. Жиры — это, вероятно, наиболее важные ингредиенты, используемые в производстве печенья, третий по количеству компонент после муки и сахара. Жиры являются неотъемлемой частью любого продукта питания и всегда составляют часть рациона человека, поскольку содержатся и в животных, и […]

Рубрики
Сырье и ингредиенты

Масло, маргарин и жиры для жарки

                               Масло, маргарин и жиры для жарки Жиры — высококачественный продукт. Их широко применяют для мучных и кондитерских изделий, они придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются раз­рыхлителем. Применяют растительные, животные и комбиниро­ванные жиры (маргарин, кулинарные […]