Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Замес теста. Формование тестовых заготовок

             Замес теста Поскольку тесто может отливаться, лучше использовать тестомесильную машину со съемной дежей. Длительность замеса очень короткая, а воздействие относительно мяг­кое. Лучше сначала взбить сливочное масло (или другие жиры) с сахаром, яйцами, мо­локом и водой, а потом добавить муку при минимальной продолжительности замеса, достаточной для получения однородной массы.

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Состав отсадного печенья

Почти все виды этой группы печенья попадают и категорию «лакомств или деликатесов». Обьемы производства обычно малы, а ингредиенты дороги. Широко используется в таком печенье сливочное масло, яйца, молотый миндаль, кокосовая стружка и какао.

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Характеристика отсадного печенья

Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Расчёт рецептур сдобного печенья

Расчёт рецептур сдобного печенья Сдобное №1 Сдобное № 2 Сырьё 1 загр. 1 загр.   230Кг г п 154,23 1т. гот. п.   200Кг г п 47,18 1т. гот. п. Мука в/с 125 83,82 543,48   130 30,67 650                 Сахар 81 54,32 352,17   55 12,97 275 […]