Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «СМЕСЬ № I»

Затяжное печенье из муки 2 сортаРЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.  Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на 1 т готовой продукции в натуре в сухих […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Галеты

Галеты Галеты вырабатывают из пшеничной муки с применением дрожжей и химиче­ских разрыхлителей. Галеты вырабатывают по ГОСТ 14032-68 «Галеты. Техниче­ские условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная II сорта 85,50 1008,44 862,22 Дрожжи 25,00 32,76 8,19 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Овсяное печенье.

Овсяное печенье. Мучное кондитерское изделие, изготовленное из смеси пшеничной и овсяной муки.Пример рецептуры

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Добавки МКИ — Затяжное печенье

Затяжное печенье Продукт из пшеничного теста, имеющий слоистую структуру.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46 562,98 Крахмал кукурузный 87 48,74 42,4 Пудра сахарная 99,85 213,99 213,67 Инвертный сироп 70 16,46 11,52 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство МКИ — Производство печенья, галет и крекера

Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье — высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье вырабатывают в основ­ном из муки высшего и первого сортов. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Печенье затяжное

Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «Ленинградское»

Печенье «Ленинградское» Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000. Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза. Добавляют эссенцию, муку и замешивают тссто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Сахарное печенье — производство

Производство сахарного печенья Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность — рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе) привлекает покупателей.

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Сахарное печенье

Сахарное печенье — мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из сахарного песка, приготовление инвертного сиропа, приготовление рецептурной смеси и замес теста, формование теста, выпечка, охлаждение и упаковка печенья.