Печенье «СМЕСЬ № I»

Затяжное печенье из муки 2 сорта
РЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»
Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.
 

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука II сорта

85,5

100

85,5

813,47

695,52

Сахарный песок

99,85

16,3

16,28

132,6

132,4

Инвертный сироп

70

5,6

3,92

45,56

31,89

Маргарин

84

5,6

4,7

45,56

38,27

Соль

96,5

0,75

0,72

6,1

5,88

Сода

50

1

0,5

8,13

4,06

Аммоний  

0,09

0,73

Эссенция 

0,13

1,06

Патока

78

3,8

2,96

30,91

24,1

Итого

133,27

114,58

1084,12

932,12

Выход

92

122,92

113,09

1000

920

Добавки МКИ — Галеты

48649625_agaletuy

48649625_agaletuyГалеты

Галеты вырабатывают из пшеничной муки с применением дрожжей и химиче­ских разрыхлителей. Галеты вырабатывают по ГОСТ 14032-68 «Галеты. Техниче­ские условия» или по ТУ предприятия.

Пример рецептуры

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная II сорта

85,50

1008,44

862,22

Дрожжи

25,00

32,76

8,19

Сахар-песок

99,85

9,09

9,Об

Кислота молочная

40,00

2,20

0,88

Соль

96,50

15,15

14,62

Сода питьевая

50,00

3,78

1,89

Инвертный сироп

70,00

21,43

15,00

Углеаммонийная соль

1,14

► —

Итого

1093,99

911,88

Выход

89,00

1000,00

890,00

Технологический процесс

Галеты производят на опаре и на дрожжевой ... 

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печенье

Сахарное печеньеСахарное печенье
Мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .
Пример рецептуры.

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

658,46

562,98

Крахмал кукурузный

87

48,74

42,4

Пудра сахарная

99,85

213,99

213,67

Инвертный сироп

70

16,46

11,52

Маргарин

84

131,69

110,62

Молоко коровье пастери­зованное

11,5

24,09

2,77

Меланж

27

59,26

16

Пудра ванильная

99,85

1,97

1,97

Соль

96,5

4,85

4,68

Сода питьевая

50

4,88

2,44

Углеаммонийная соль

0,86

«Т*

Ароматизатор апельсин

По рекомендациям фирмы-изготовителя

Итого

Ок. 1167

969,05

В ыход

95,5

1000

955

Технологический процесс
Технологический процесс ... 

Производство МКИ — Выпечка печенья, галет и крекера.

Выпечка печенья, галет и крекера.

Процесс выпечки сопровож­дается сложными физико-химическими изменениями, происходящими под воздействием высокой температуры пекарной камеры. От правиль­но проведенной выпечки в значительной степени зависит ... 

Производство МКИ — Особенности замеса теста для разных видов печенья, крекеров, галет.

gevulde_koeken_en_kano-s_met_detail

gevulde_koeken_en_kano-s_met_detailОсобенности замеса теста для разных видов печенья, крекеров, галет.

Тесто для сахарного печенья чаще всего замешивают на предварительно приготовленной эмульсии, в состав которой входят все виды сырья, кроме муки и крахмала (считаю это в корне не ... 

Производство МКИ — Производство печенья, галет и крекера

133

Производство печенья, галет и крекера

Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье — высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный ... 

Производство мучных кондитерских изделий МКИ

Производство мучных кондитерских изделий МКИ

Производство мучных кондитерских изделий МКИОбщие сведения

Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают конди­терские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием са­хара, жира и яиц.

Основным видом сырья у этой группы кондитерских изделий наря­ду с сахаром ... 

Эмульгаторы и антиоксиданты — Печенье с пониженным содержанием жира

pechene

pecheneПеченье с пониженным содержанием жира

FMBRA (3) опубликовала результаты испытании печенья двух видов: из теста с пониженным содержанием сахара и из песочного теста, В работе приведен обзор использовании эмульгаторов в печенье с большим содержанием ... 

УкраїнськаEnglish日本語DeutschItalianoEspañolFrançaisРусскийالعربيةहिन्दी
Scroll Up