3амес теста для различных сортов печенья.

Мука и эмульсия в строго установленном соотношении подаются в камеру предварительного смешения, а затем поступают в тестомесильную машину непрерывного действия.
Дозирование эмульсии осуществляется насосом, а для муки используют дозатор ленточного типа.

Замес сахарного и затяжного теста в непрерывнодействующих месильных машинах.

Непрерывно-механизированный процесс приготовления теста повышает производительность труда и облегчает труд рабочих благодаря ликвидации ручных процессов по разгрузке тестомесильных машин, транспортировке теста и загрузке его в формующие машины.

Печенье «СМЕСЬ № I»

Затяжное печенье из муки 2 сорта
РЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»
Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.
 

Наименование сырья

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на загрузку

на 1 т готовой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Мука II сорта

85,5

100

85,5

813,47

695,52

Сахарный песок

99,85

16,3

16,28

132,6

132,4

Инвертный сироп

70

5,6

3,92

45,56

31,89

Маргарин

84

5,6

4,7

45,56

38,27

Соль

96,5

0,75

0,72

6,1

5,88

Сода

50

1

0,5

8,13

4,06

Аммоний  

0,09

0,73

Эссенция 

0,13

1,06

Патока

78

3,8

2,96

30,91

24,1

Итого

133,27

114,58

1084,12

932,12

Выход

92

122,92

113,09

1000

920

Добавки МКИ — Галеты

48649625_agaletuy

48649625_agaletuyГалеты

Галеты вырабатывают из пшеничной муки с применением дрожжей и химиче­ских разрыхлителей. Галеты вырабатывают по ГОСТ 14032-68 «Галеты. Техниче­ские условия» или по ТУ предприятия.

Пример рецептуры

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная II сорта

85,50

1008,44

862,22

Дрожжи

25,00

32,76

8,19

Сахар-песок

99,85

9,09

9,Об

Кислота молочная

40,00

2,20

0,88

Соль

96,50

15,15

14,62

Сода питьевая

50,00

3,78

1,89

Инвертный сироп

70,00

21,43

15,00

Углеаммонийная соль

1,14

► —

Итого

1093,99

911,88

Выход

89,00

1000,00

890,00

Технологический процесс

Галеты производят на опаре и на дрожжевой ... 

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печенье

Сахарное печеньеСахарное печенье
Мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .
Пример рецептуры.

Сырье

Содержание сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

658,46

562,98

Крахмал кукурузный

87

48,74

42,4

Пудра сахарная

99,85

213,99

213,67

Инвертный сироп

70

16,46

11,52

Маргарин

84

131,69

110,62

Молоко коровье пастери­зованное

11,5

24,09

2,77

Меланж

27

59,26

16

Пудра ванильная

99,85

1,97

1,97

Соль

96,5

4,85

4,68

Сода питьевая

50

4,88

2,44

Углеаммонийная соль

0,86

«Т*

Ароматизатор апельсин

По рекомендациям фирмы-изготовителя

Итого

Ок. 1167

969,05

В ыход

95,5

1000

955

Технологический процесс
Технологический процесс ... 

Производство МКИ — Производство печенья, галет и крекера

133

Производство печенья, галет и крекера

Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье — высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный ... 

Печенье затяжное

Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов.

Печенье «Ленинградское»

Печенье «Ленинградское»

Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000.

Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза.

 ... 

УкраїнськаEnglish日本語DeutschItalianoEspañolFrançaisРусскийالعربيةहिन्दी
Scroll Up