Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

3амес теста для различных сортов печенья.

Мука и эмульсия в строго установленном соотношении подаются в камеру предварительного смешения, а затем поступают в тестомесильную машину непрерывного действия. Дозирование эмульсии осуществляется насосом, а для муки используют дозатор ленточного типа.

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Замес сахарного и затяжного теста в непрерывнодействующих месильных машинах.

Непрерывно-механизированный процесс приготовления теста повышает производительность труда и облегчает труд рабочих благодаря ликвидации ручных процессов по разгрузке тестомесильных машин, транспортировке теста и загрузке его в формующие машины.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «СМЕСЬ № I»

Затяжное печенье из муки 2 сортаРЕЦЕПТУРА № 1 Печенье «СМЕСЬ № I»Затяжное печенье из муки II сорта. Имеет фигурную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1 кг содержится не менее 110 штук. Влажность 8±1,5%.  Наименование сырья Содержание сухих веществ, % Расход сырья, кг на загрузку на 1 т готовой продукции в натуре в сухих […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Галеты

Галеты Галеты вырабатывают из пшеничной муки с применением дрожжей и химиче­ских разрыхлителей. Галеты вырабатывают по ГОСТ 14032-68 «Галеты. Техниче­ские условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная II сорта 85,50 1008,44 862,22 Дрожжи 25,00 32,76 8,19 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Добавки МКИ — Овсяное печенье.

Овсяное печенье. Мучное кондитерское изделие, изготовленное из смеси пшеничной и овсяной муки.Пример рецептуры

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Добавки МКИ — Затяжное печенье

Затяжное печенье Продукт из пшеничного теста, имеющий слоистую структуру.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Добавки МКИ — Сахарное печенье

Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46 562,98 Крахмал кукурузный 87 48,74 42,4 Пудра сахарная 99,85 213,99 213,67 Инвертный сироп 70 16,46 11,52 […]

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Производство МКИ — Производство печенья, галет и крекера

Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье — высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Печенье вырабатывают в основ­ном из муки высшего и первого сортов. Различают три основных типа печенья: сахарное, затяжное и сдобное. […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Печенье затяжное

Это печенье представляет интерес для рынков многих стран (особенно развивающихся), где важна низкая стоимость ингредиентов.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Печенье «Ленинградское»

Печенье «Ленинградское» Мука 418, пудра сахарная 390, меланж 321, эссенция 3,3, сахар-песок на обсыпку 139. Выход 1000. Пудру взбивают с меланжем в течение 10-20 мин вначале при малом числе оборотов машины, затем постепенно их увеличивают. Обьем массы должен увеличиться в 2—2,5 раза. Добавляют эссенцию, муку и замешивают тссто. В кондитерский мешок с гладкой трубочкой (диаметр […]