Рабочая рецептура на печенье 2 “Анастасия” (потибор) Мука 150 Сахарная пудра 40 Инвертный сироп 6 Жир растительный 26 Лецитин 1,5 Ванилин 0,055 Соли углеаммонийные 3 Сода 0,5 Соль 0,9 Метабисульфит 0,021 Пирофосфат 0,37 Энзимы . 0,1 Молоко сухое...
Рецептуры 80-х Рабочая рецептура на печенье (Потибор) Название в зависимости от фантазии «Мария» мука 150 сахарная пудра 32 инвертный сироп 23 жир растительный 22 лецитин 2,5 ванилин 0,08 соли углеаммонийные 2,1 сода 0,9 соль 1,2 метабисульфит 0,02 пирофосфат 0,37...
Производство сахарного печенья Сахарное печенье имеет высокую калорийность, значительное содержание сахара и жира, низкая влажность и, наконец, привлекательность – рисунок, форма (которая обеспечивается пластичностью теста и специального покрытия на роторе)...
Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Технологический процесс производства сахарного печенья состоит из следующих стадий: подготовка сырья к производству, приготовление сахарной пудры из...
Печенье сахарное “Апельсиновое” На 1 т гот. Прод. натура сухие Мука вс 707,7 605,08 Сахар 213,88 213,56 Молоко с 2,08 2 Меланж 59,22 15,99 Маргарин 132,54 111,33 Сода 4,88 2,44 Соль 4,85 4,68 Пудра ван 1,97 ... 
Останні коментарі