Бисквитное тесто приготовляется путем сбивания массы из яиц и сахара и последующего замешивания сбитой массы с мукой. Примерная рецептура бисквитного (в кг) теста Мука высшего сорта 10,0 Сахарный песок...
{aridoc engine=”google” width=”700″ height=”800″}documents/Brochure MINI MULTI LINE.PDF{/aridoc}
Расчет рецептуры круасанов с кондитерским кремом (с водой) на тонну круасанов % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6 1000 797 % СВ круасана 79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки на 1...
Слоеный полуфабрикат.Этот полуфабрикат состоит из легко отделяемых, но связанных между собой тонких слоев пропеченного теста, между которыми находится жировая прослойка. Наружные слои – твердые, внутренние – мягкие. Отличительной особенностью слоеного...
Способы производства слоеного печенья В последнее время работ о современных методах производства слоеного печенья было опубликовано совсем немного. Причина этого заключается, вероятно, в том, что технология старательно охраняется (как и рецепты фирменных изделий).... 
Останні коментарі