Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве
В кондитерской промышленности широко применяется сырье из различных плодов[*]. Фрукты и ягоды, фруктовая масса и джем используются в качестве ингредиентов в помадках, желе, пастилках и жевательных конфетах. Естественный вкус плодов часто очень тонок и обычно его бывает недостаточно, особенно если плодовое сырье используется в сочетании с шоколадом, обладающим сильно выраженным вкусом.
92. Грибы свежие, жаренные по-крестьянски Грибы очищают, ошпаривают кипятком, промывают, нарезают и жарят на сковороде. Когда из грибов выпарится почти вся жидкость, кладут сливочное масло, мелко нашинкованный лук и нарезанный небольшими кубиками картофель, добавляют соль и жарят до готовности. Перед подачей кладут сметану, дают закипеть, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Грибы свежие 125, лук […]
Вафлі “Антошка”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням суспензії β-каротину та молока знежиреного сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше 60 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні. Вологість 0.98 ±0.4%.
Вафлі “Ананасні”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими або ваговими. В 1 кг міститься не менше 30 штук.
Вафлі “ГОРІХОВІ”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка — праліне з доданням какао масла. Мають квадратну, прямокутну, круглу або фігурну форму. Випускаються фасованими або ваговими.В 1 кг міститься не менше 100 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Вафлі “ВОСХОД”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка — праліне з доданням молока сухого. Мають прямокутну форму. Випускаються фасованими та ваговими.В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше ЗО штук при машинному фасуванні.
Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.
Вафлі “ВІТА’”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30%- суспензії β — каротину в олії та α-токоферолу ацетата. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими.В 1 кг міститься не менше 70 штук при ручному та не менше 30 штук при машинному фасуванні.
Печериці в молочному соусі з вершками. Печериці обчищають, миють, нарізають скибочками, солять і посипають перцем. Склавши їх у сотейник з товстим дном, заливають молочним соусом і вершками в однакових кількостях, кладуть вершкове масло. Припускають під кришкою до готовності. Перед подаванням заправляють лимонним соком.* Сушені гриби — 800 г, молочний соус — 200 г, вершки — […]
Людство знає близько 100 видів їстівних грибів, але з них звичайно використовують лише найцінніші: білі (свіжі і для сушіння), красноголовці та бабки (свіжі), вовнянки, лисички, рижики та грузди (для соління), сироїжки.Маринування грибів поширилося лише у XX столітті, хоча оцет був відомий у нас дуже давно. Причина, мабуть, у тому, що мариновані гриби використовують в основному […]