Синтетические красители Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет. Синтетические пищевые красители , в отличие от...
Натуральные (природные) красители Натуральные (природные) красители (табл. 2) — это красящие вещества, выделенные физическими способами из растительных и животных источников. Иногда их подвергают химической модификации для улучшения технологических и потребительских...
Метабисульфит натрия (пиросульфит натрия, SMS) Эта технологическая добавка (Na2S205) применяется для изменения качества клейковины и реологических свойств теста путем ослабления некоторых дисульфидных связей. Это очень эффективная и полезная добавка к тесту для МКИ,...
Химические разрыхлители Разрыхлители — это группа в основном неорганических солей, которые при добавлении в тесто по отдельности или в комбинации вступают в реакцию с выделением газов, образующих поры для формирования текстуры при выпечке изделий. Большинство этих...
Поваренная соль Соль (хлорид натрия, NaCl) добывают из природных месторождений и морской воды, обычно очищают, а затем подвергают сушке в вакууме до получения желаемого размера кристаллов. Типичный диапазон размеров кристаллов приведен в табл. 17.1, но для специальных... 
Останні коментарі