Подбор кадров технологического отдела Навыки, необходимые технологу Качество работы технологического отдела определяется качествами его руководства. Поэтому необходимо тщательно проверять наличие необходимых навыков у руководства или обеспечить хорошую подготовку...
Технологический отдел Потребность в понимании технологии производства печенья никогда еще не была столь велика. Производство МКИ за последние полвека прошло путь от очень трудоемкой отрасли, основанной на ремесленном труде, до весьма эффективной и...
При выпечке тестовой заготовки можно наблюдать три основных изменения: 1. значительное снижение плотности изделия, связанное с развитием открытой пористой структуры; 2. снижение содержания влаги до 1 -4%; 3. изменение окрашивания поверхности (отражательной...
Выпечка При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понимание не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой...
ВыпечкаДля выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Все виды проявляют свойства «расползания» при выпечке, причем больше всего – у печенья с большим... 
Останні коментарі