О необходимости производства какао-масла в качестве самостоятельного продукта для шоколадной индустрии и связанных с этим ростом цен в периоды низких урожаев мы уже говорили выше. На протяжении многих лет ученые работают в поисках подходящих заменителей какао-масла,...
Какао-напитки, растворимое какао, жидкий шоколад и производство какао Какао-напитки Какао-порошок, получаемый одним из вышеописанных методов, ароматизируют ванилином, корицей, кассией и другими специями или эфирными маслами. Добавляют также некоторое количество соли...
Какао-масло Какао-масло — это натуральный жир какао-бобов, однако в некоторых странах под этим термином понимают лишь натуральный жир, полученный из хорошо сепарированной какао-крупки гидравлическим или шнековым прессованием. Управление по контролю за пищевыми...
Глазирование Покрытие изделий шоколадом или глазурями привело к появлению сложных машин называемых глазировочными. Поскольку подача шоколада для глазирования должна быть непрерывной и сочетаться как с темперированием шоколада, так и с поддержанием его в нужном...
Приготовление шоколадных масс Шоколадная масса представляет собой тонкодисперсную смесь, состоящую из какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Кроме этих основных компонентов, в шоколадные массы вводят вкусовые и ароматизирующие добавки. В качестве добавок... 
Останні коментарі