Вкусо-ароматические вещества КлассификацияВкусо-ароматические вещества составляют очень важную группу ингредиентов кондитерского производства, и, как уже отмечалось выше, свойства многих линий продуктов полностью зависят от добавляемых вкусо-ароматических...
ВКУС, АРОМАТ И ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВАВсе, что мы едим и пьем можно оценивать с разных точек зрения, но очень большое значение имеет получаемое от этого удовольствие. При выборе (с учетом наличия и цены) мы обычно предпочитаем покупать такие продукты, которые...
Заварные кремы Заварные кремы представляют собой непышную мажущуюся, слегка студенистую массу, не сохраняющую придаваемую ей форму. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная...
Белковые кремы Белковые кремы получают сбиванием яичных белков с сахаром. Они обладают нежной и пышной структурой. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Сахар-песок 99,85 649,77 648,79...
Бисквитные рулеты Свернутые пласты выпеченного бисквитного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой. Бисквитные рулеты вырабатывают по ГОСТ 14621 «Рулеты бисквитные. Технические условия» или по ТУ предприятия. Пример рецептуры. Сырье Содержание... 
Останні коментарі