Жировые продукты специального назначения Основные жиры, имеющиеся в продаже, получают из различных растений, животных и рыбы. Совершенствование методов очистки жиров сделало возможным создавать жировые продукты с определенными физико-химическими характеристиками....
Для понимания процессов транспортировки, подготовки и использования жиров при приготовлении различных видов печенья необходимо описать физико-химические свойства жиров. Жиры и масла иногда называют липидами. Липиды — это жировые вещества в жидком, пастообразном или...
Качество и проблемы транспортировки жиров Для большинства жиров, используемых при выпечке, принципиально важными характеристиками являются содержание сухих веществ и размер кристаллов в момент использования жира. Содержание твердой фазы...
Назначение жиров в МКИ Жиры используются при приготовлении теста, покрытии поверхностей, в кремовых наполнителях и отделке, например, шоколадом. В небольшой степени жиры также используются для смазки лент пода. Сливочное масло — очень специфический вид жира, поскольку...
Жиры и масла Перед производителем мучных кондитерских изделий стоит сложнейшая задача выбора жировых продуктов, соответствующих его требованиям. Жиры — это, вероятно, наиболее важные ингредиенты, используемые в производстве печенья, третий по количеству компонент... 
Останні коментарі