К оборудованию этой группы относятся: охлаждающие и паровые (теплые) столы; охлаждающие машины, применяемые в механизированных поточных линиях взамен охлаждающих столов; проминальные машины и устройства; тянульные машины для перетягивания карамельной массы...
Карамельные изделия составляют около 20—22 % всей выработки кондитерской продукции в стране. Основным сырьем для производства карамели и драже являются сахар, патока и различные фруктово-ягодные заготовки. Кроме фруктовых масс при изготовлении карамели...
В кондитерском производстве широко применяются различные насосы. В установках для уваривания кондитерских масс под разрежением используются поршневые и ротационные вакуум-насосы, для перекачки жидких и вязких полуфабрикатов— поршневые, плунжерные,...
Змеевиковые вакуум-аппараты. Змеевиковые вакуум-аппараты непрерывного действия предназначены главным образом для приготовления карамельной массы путем выпаривания избыточной влаги из карамельного сиропа. В последнее время змеевиковые аппараты широко...
Открытые варочные котлы. Эти котлы применяются для растворения, уваривания или подогрева различных кондитерских масс. В кондитерской промышленности применяются двустенные открытые варочные котлы преимущественно выпуска завода им. Ярославского московского...
В кондитерском производстве наряду с другими процессами широко применяется тепловая обработка сырья и полуфабрикатов: нагревание, уваривание, темперирование, обжаривание. При тепловой обработке продукта происходит теплообмен между продуктом и средой, отдающей или... 
Останні коментарі