Основным сырьем для шоколадного производства являются какао-бобы, импортируемые из стран Африки и Южной Америки, и сахар. Кондитерские фабрики СССР вырабатывают шоколадные изделия следующих видов: плиточный шоколад с массой плиток от 4 до 300 г; шоколадные...
Для покрытия шоколадной массой (называемой глазурью или кувертюром) корпусов конфет и других кондитерских изделий: вафель, печенья, зефира, пастилы — в кондитерской промышленности применяются глазировочные агрегаты. Агрегат (рис. 5.23) состоит из...
Конфетоотливочные машины предназначены для отливки конфетных масс в формы из кукурузного крахмала. Форма представляет собой деревянный лоток, заполненный крахмалом. В крахмале отштамповывают углубления — ячейки, конфигурация которых соответствует форме...
Механизированная поточная линии производства корпусов конфет «Грильяж в шоколаде». Линия предназначена для изготовления корпусов конфет из грильяжной массы с последующим их глазированием и автоматической заверткой. На рис. 5.4 представлен участок...
В общем объеме производства кондитерских изделий в СССР конфеты и ирис занимают 25 %. Конфеты и ирис — это кондитерские изделия преимущественно мягкой консистенции, изготовляемые на сахарной основе. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен; в него входят...
К группе оборудования для охлаждения карамели относятся: открытые узкие ленточные транспортеры для предварительного охлаждения отформованной цепочки карамели; открытые инерционные транспортеры для охлаждения готовой карамели и монпансье; закрытые инерционные... 
Останні коментарі