Кофейный сироп Сахар-песок 500, кофе натуральный, жареный, молотый 13, коньяк 28,5, эссенция ромовая 1, вода 500. Выход 1000. Кофейным сиропом промачивают бисквит, используемый для тортов и пирожных с кофейными*кремами. Вначале готовят вытяжку из кофе. Для этого...
Сироп для промочки Сахар-песок 513, коньяк или вино десертное 48, эссенция ромовая 2, вода 500. Выход 1000. Сиропом пропитывают изделия для придания им более нежных вкуса и аромата. Сахар-песок соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2...
Мармелад Плоды 1000, сахар-песок 900, вода 2 стакана (или ягоды 3 стакана, сахар-песок 2—3 стакана). Мармелад используют для украшения кондитерских изделий и как самостоятельное блюдо. Его варят из фруктов и ягод. Яблоки очищают, запекают и протирают через сито, в...
Цедра, цукаты Цедра. Цитрусовые плоды покрыты тонкой оболочкой с приятным ароматом, называемой цедрой. Цедру с апельсина или лимона снимают специальным приспособлением или частой теркой, но можно снимать ее и ножом, не захватывая при этом белую горькую мякоть. Можно...
Повидло Фрукты 1000, сахар-песок 900. Фрукты с мягкой мякотью моют, перебирают и протирают с помощью миксера или через сито, а фрукты с жесткой мякотью предварительно варят на пару или запекают и также протирают. Фруктовую массу варят без сахара, затем добавляют сахар...
Изделия пониженной калорийности Изделия пониженной калорийности могут быть рекомендованы для рационального и диетического питания (диеты № 5, 7, 10, 11, 15). В новом виде булочных и кондитерских изделий часть высококалорийного сырья (жира, сахара, муки) заменена... 
Останні коментарі