Сахарное печеньеМучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира .Пример рецептуры. Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре в сухих веществах Мука пшеничная высшего сорта 85,5 658,46...
ВыпечкаДля выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Все виды проявляют свойства «расползания» при выпечке, причем больше всего – у печенья с большим...
Пирожное «Бисквитное» со сливочным кремом (нарезное) Бисквит 1998, сироп для промочки 756, крем сливочный 1633, начинка фруктовая ИЗ. Выход 100 шт. по 45 г. Используют также кремы «Шарлотт», «Глясссе” Крем при нанесении на бисквит не должен смешиваться с...
Шоколадная крупка (трюфельная посыпка) Помада 775, какао-порошок 194, масло сливочное 40, ванильная пудра 5. Выход 1000. Помаду подогревают до 45-50’С, добавляют какао-порошок, сливочное масло, ванильную пудру и хорошо перемешивают, затем охлаждают до...
Сахарная сырцовая мастика Сахарная пудра 930, патока 50, желатин 10, эссенция 0,5, вода 100. Выход 1000. Желатин заливают водой температурой 25°С и оставляют для набухания на 1-2 ч, затем подогревают до 60*С и перемешивают до полного растворения. Когда желатин...
Глазурь сырцовая для глазирования поверхности Сахарная пудра 907, яичные белки 28, вода 136. Выход 1000. Во взбивальную машину нал ивают яичные белки, воду температурой 35-40’С, добавляют 0,3 сахарной пудры и, взбивая на медленном ходу, добавляют еще 0,5... 
Останні коментарі