Вафлі “ВОСТОЧНЫЕ”Вафлі дев’ятишарові, Складаються з п’яти шарів вафельних листів та чотирьох шарів начинки. Начинка жирова з доданням какао порошку та молока сухого. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та ваговими. В 1 кг міститься не менше...
Вафлі “ВІТА’”Вафлі п’ятишарові. Складаються з трьох шарів вафельних листів та двох шарів начинки. Начинка жирова з доданням 30%- суспензії β – каротину в олії та α-токоферолу ацетата. Мають прямокутну або квадратну форму. Випускаються фасованими та...
Расчет рецептуры круасанов с кондитерским кремом (с водой) на тонну круасанов % СВ в натуре,кг в Сухих,кг круасан 82 770 631,4 начинка 72 230 165,6 1000 797 % СВ круасана 79,7 Расчет рецептуры круасана без начинки на 1...
Термостабильные фруктовые начинки для мучных кондитерских изделий Использование разнообразных термостабильных начинок является источником расширения ассортимента пряников, разных видов печенья, кексов, рулетов и других мучных кондитерских изделий. Обычные...
Сырцовая глазурь для глазирования поверхности Масса сбитых с сахаром белков, используемая для глазирования поверхности выпеченных полуфабрикатов. Пример рецептуры [65] Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т фазы, кг в натуре в сухих веществах Яичные...
Марципановые конфетные массы Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с горячим сахарным или сахаро-паточным сиропом. Пример рецептуры Сырье Массовая доля сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой... 
Останні коментарі