Производство зерна и муки с увеличенным содержанием белка растет во всем мире, что приводит к получению более прочного и менее растяжимого теста для печенья. Для работы с таким тестом может оказаться необходимым ламинирование. Принципы и...
Хотя режимы установки можно задавать дистанционно, мы еще не достигли той стадии, когда тесто могло бы двигаться по установке без помощи и контроля оператора. Среди различных средств получения из массы теста тестовых заготовок наиболее гибкий и широко применяемый...
Чтобы понять, что такое тесто с хорошими свойствами, надо понимать, что происходит в процессе его замеса. В конце XVIII века, когда корабельные сухари или галеты были единственным видом печенья массового производства, замес теста, по имеющимся сведениям, начинали...
Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов Необходимая точность дозирования ингредиентов — принципиальное требование для получения теста однородной консистенции с хорошими свойствами. Независимо от...
Различные родственные печенью изделия Рассматриваются родственные печенью продукты, которые могут быть получены на установках по производству печенья. В главе 30 были приведены сведения о более или менее обычных видах печенья, состав которых определяется специальными...
Вафли Текстура вафель дает при еде уникальные ощущения. Легкость и свойство хрустеть восхитительно сочетаются с мягкой начинкой или шоколадом. Термин «вафли» обычно применяют к тонким хрустящим кондитерским изделиям. В этой главе мы рассмотрим только те... 
Останні коментарі