При задании параметров выпечки в конвейерной печи важно понимание не столько температурного режима, сколько процесса теплопередачи. Суть конечного изготовления печенья заключается в выпечке и сушке. Производимое в давнее время печенье представляло собой...
Проволочная резка придает изделиям привлекательный вид, но эффективность других методов формования тестовых заготовок выше. Отсаживание — это вид экструзии, поэтому механизм этих двух методов формования тестовых заготовок одинаков, но оборудование для обработки...
Глубокое понимание работы ротационной штампующей машины помогает оператору регулировать массу тестовых заготовок и справляться с их съемом. Наиболее распространенный вид МКИ — изделия из песочного теста. Тестовые заготовки для многих видов песочного...
Производство зерна и муки с увеличенным содержанием белка растет во всем мире, что приводит к получению более прочного и менее растяжимого теста для печенья. Для работы с таким тестом может оказаться необходимым ламинирование. Принципы и...
Хотя режимы установки можно задавать дистанционно, мы еще не достигли той стадии, когда тесто могло бы двигаться по установке без помощи и контроля оператора. Среди различных средств получения из массы теста тестовых заготовок наиболее гибкий и широко применяемый...
Чтобы понять, что такое тесто с хорошими свойствами, надо понимать, что происходит в процессе его замеса. В конце XVIII века, когда корабельные сухари или галеты были единственным видом печенья массового производства, замес теста, по имеющимся сведениям, начинали... 
Останні коментарі