Бестарная транспортировка и дозирование ингредиентов Необходимая точность дозирования ингредиентов — принципиальное требование для получения теста однородной консистенции с хорошими свойствами. Независимо от...
Различные родственные печенью изделия Рассматриваются родственные печенью продукты, которые могут быть получены на установках по производству печенья. В главе 30 были приведены сведения о более или менее обычных видах печенья, состав которых определяется специальными...
Вафли Текстура вафель дает при еде уникальные ощущения. Легкость и свойство хрустеть восхитительно сочетаются с мягкой начинкой или шоколадом. Термин «вафли» обычно применяют к тонким хрустящим кондитерским изделиям. В этой главе мы рассмотрим только те...
Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печеньеТипичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz.Сдобное тесто,...
Отсадное печенье из мягкого теста и мелкое бисквитное печенье Типичными представителями группы сдобного печенья с высоким содержанием жира являются некоторые виды Датского масляного печенья (Danish butter cookies), Viennese whirls и Spritz. Сдобное тесто,...
Печенье из песочного теста На рынках развитых стран печенье, включенное в эту широкую группу, по объему продаж значительно превосходит все другие. Изделия этой группы отличаются от других тем, что они изготавливаются из теста, которому... 
Останні коментарі