В разных разделах данной работы используются многочисленные термины, связанные с технологией кондитерского производства. Читатели порекомендовали нам разъяснить все термины в одной главе, не ограничиваясь имевшимися ссылками к другим источникам. По этой причине...
Кондитерская промышленность, как и многие другие отрасли промышленности, в последние годы значительно изменилась. Хотя основные рецептуры претерпели небольшие изменения, существенно изменились технологии производства (особенно это относится к методам...
Один из лучших способов получить максимальную прибыль от производственной операции — это свести к минимуму потери. Регулирование потерь В конце книги можно выразить надежду, что читатель сможет найти в ней полезную информацию для...
Успех и прибыльность производства МКИ напрямую связаны с упаковочными операциями. Завершающей стадией производства является упаковка изделий, которые после выпечки или отделки должно иметь требуемые форму и вид, а после охлаждения — наилучшие потребительские...
Необходимо сопоставить экономию в трудозатратах благодаря отделке в потоке и стоимость установки, которая может часть технологического цикла бездействовать. Во многих случаях изделия после выпечки и охлаждения подвергают дополнительной обработке — глазированию или...
При охлаждении печенья происходит не только уменьшение температуры. После выпечки печенье должно быть упаковано или передано на дополнительную обработку — например, на глазирование шоколадом. Упаковка предполагает не только формирование необходимого для продажи... 
Останні коментарі