Обработка и распространение информации Технологический отдел должен являться источником информации. Обработка, запись и хранение результатов анализа традиционно выполняется в книгах учета и на карточках. В настоящее время наступила эра недорогих компьютеров, которые...
Мука. Требования к муке Мука пшеничная высший сорт согласно ГОСТ 26574 или другим действующим нормативным документам Требуемые и контролируемые параметры: № параметр Требуемое значение ГОСТ на Метод контроля Наименование метода контроля 1 влажность Не более 15 %...
Рост использования электричества для выпечки Электрические печи, по всей вероятности, в будущем станут играть все более важную роль, так как сократится сжигание таких углеводородов, как нефть и газ. В настоящее время электрические печи подобны печам с прямым газовым...
Измерения и управление процессом выпечки Выше было показано, как на развитие структуры изделия, изменение его влажности и окрашивание влияют нагрев и температурные параметры. В печах различных типов предусмотрены средства для установки температур отдельных зон, для...
Типы печей В настоящее время МКИ в основном выпекают в конвейерных печах, но многие мелкие производители выпекают изделия на противнях, помещаемых в стационарную печь, которая может быть одного из следующих типов: 1. с установкой противней на неподвижный под...
Необходимо ли ламинирование?Если необходимо получить слоистую хлопьевидную структуру, ответ на вопрос, вынесенный в заголовок раздела, должен быть положительным. К изделиям с такой структурой относятся сливочные и содовые крекеры, печенье на воде и из слоеного теста.... 
Останні коментарі