Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Техническое обслуживание макаронных прессов. Основы технологического расчета макаронного пресса.

Техническое обслуживание шнековых макаронных прессов включает в себя следующий перечень эксплуатационных меро­приятий: подготовка пресса к работе, пуск и выход на рабочий режим, правила эксплуатации и безопасный режим работы. Для подготовки пресса к работе необходимо:

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для резки и раскладки макаронных изделий

После формования макаронные изделия поступают на раздел­ку. Этот участок технологического процесса включает в себя опера­ции резки и раскладки. От того, как проведены резка и раскладка сырых изделий, зависят их форма, качество и продолжительность процесса сушки. Нарезанные макаронные изделия в соответствии со стандартом должны быть одинаковы по длине, иметь прямую форму, срез должен быть ровным, без […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для резки, раскладки и съема длинных макарон­ных изделий.

К установкам этого типа относятся двойной саморазвес для резки сырых изделий и машина для съема и резки сухих изделий. Двойной саморазвес позволяет осуществлять одновременно не­сколько функций: развешивать макаронные пряди, выпрессованные из тубусных матриц пресса, одновременно на два бастуна; отсекать пряди от основного потока и подравнивать их концы; передавать бастуны с сырыми изделиями в предварительную су­шилку. […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Оборудование для сушки макаронных изделий.

Сушка отформованных нарезанных макаронных изделий — завершающий этап производства макарон, от которого зависит та кой важнейший показатель, как качество продукции. Осуществляется в специальных сушильных аппаратах, в которых применяется конвективный способ подвода тепла. Этот способ заключает­ся в непосредственном соприкосновении высушиваемого продук­та с сушильным агентом, в качестве которого обычно используют Сушильная установка для макаронных изделий состоит из […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Сушилка для окончательной сушки макаронов.

Сушилка для окончательной сушки представляет собой пяти­ярусную камеру и состоит из привода, механизма перемещения бастунов, систем подогрева и вентиляции сушильного агента. Конструкция каркаса, привода и обшивок аналогична одно­именным сборочным единицам сушилки для предварительной сушки с той лишь разницей, что привод осуществляется от элек­тродвигателя большей мощности и имеет такой же червячный ре­дуктор РГУ-120, но с большим […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Накопители-стабилизаторы макаронных изделий

Накопители-стабилизаторы представляют собой установки раз­личной вместимости, в которые после сушки поступают мака­ронные изделия, где накапливаются в течение одной или двух смен и стабилизируются  до температуры, необходимой для их упаковки. Накопление продукта позволяет рационально исполь­зовать фасовочное оборудование и организовать фасовку изделий в 1 …2 смены. Данные установки подразделяются по способу раз­мещения изделий на два типа: бункерные […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Упаковывающее оборудование для хлебных, макаронных и кондитерских изделий.

Упаковывающее оборудование для хлебных, макаронных и кондитерских изделий. Завертывание, фасование и упаковывание хлеба, макаронных и кондитерских изделий производятся в целях предохранения их от влияния влаги, посторонних запахов, механических поврежде­ний, для обеспечения санитарно-гигиенических требований к из­делиям и более длительного хранения, а также для придания из­делиям привлекательного внешнего вида. Изделия фасуют и упа­ковывают в пачки и коробки […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Поточные линии хлебопекарного производства

В процессе комплексной механизации и автоматизации произ­водства отдельные машины и аппараты объединяют в агрегаты и поточные линии. Совокупность специализированных технологи­ческих машин, расположенных в соответствии с определенным технологическим процессом и связанных между собой транспорт­ными устройствами, называется поточной линией. Механизация и автоматизация производственных процессов при организации поточных линий может быть частичной или комп­лексной. При частичной механизации или […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Поточные линии макаронного производства

Линии представляют собой комплекс унифицированного обо­рудования, установленного в порядке технологического процесса и соединенного между собой транспортными средствами. На пред­приятиях отрасли производство макаронных изделий осуществля­ется в основном на автоматизированных линиях, которые по сво­ему назначению подразделяются на линии для производства длин­ных и коротких макаронных изделий. Линия ЛМГ для производства длинных макаронных изделий. В состав линии входят (рис. […]

Рубрики
Технологическое оборудование: хлебопекарное и макаронное

Поточные линии кондитерского производства

На кондитерских фабриках кондитерские изделия производят на поточно-механизированных линиях, где в одном синхронном потоке выполняются все необходимые операции. Схема производства завернутой карамели с фруктово-ягодной начинкой. Технологический процесс приготовления карамели со­стоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовле­ние карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование кара­мели; охлаждение карамели; завертывание или отделка поверхно­сти карамели; […]