Таблиця 27 Хімічний склад молока і молочних продуктів Хімічний склад Молоко пастеризоване Молоко сухе Молоко сгущене Сироватка Сир не жирний...
Таблиця 26 Хімічний склад плодово – ягідних продуктів. Хімічний склад Яблучний сік Яблучний концентрований сік Пюре з яблук Повидло яблучне Порошок Ізюм із цілих яблук з яблучних вичавків з винограду...
Хімічний склад сировиниХімічний склад основних видів сировини й енергетична цінність 100 г продуктів наведені в табл. 25 — 32.Таблиця 25 Хімічний склад Борошно пшеничне Борошно житнє Борошно кукурудзяне вищий сорт перший сорт другий сорт обойне сіяне обдирне обойне...
Модифікований крохмальУ сучасному хлібопекарському виробництві України як поліпшувач використовують окислений крохмаль (ТУ 18-8- 5—78) трьох марок: А — окислений броматом калію, Б — перманганатом калію і В — гіпохлоритом кальцію. Це білий або із жовтуватим відтінком...
АроматизаториАроматизатори надають виробам тільки аромат, не ство-рюючи нового смаку або присмаку. До цієї групи речовин належить ванілін, ванільний цукор, ефірні олії, есенції тощо.Ванілін (ГОСТ 16599—71) — кристалічний порошок білого або світло-жовтого кольору із...
Харчові добавкиХарчовими добавками називають природні або синтезовані речовини, які навмисно вводять до продуктів харчування з метою надання їм певних властивостей. Вони не вживаються самостійно у вигляді харчових продуктів або компонентів їжі. їх дозволяється... 
Останні коментарі