Б. П. Ф. Дей,Campden and Chorleywood Food Research Association Введение В последние годы сильно возрос спрос потребителей на скоропортящиеся охлажденные пищевые продукты, которые считаются свежими, здоровыми и удобными. Крупные...
Упаковывание в вакууме (ВУ) — это распространенный метод упаковки охлажденных продуктов, таких как сырое красное мясо, вяленое мясо и сыр. Подобно РГС, метод ВУ увеличивает срок хранения пищевых продуктов путем удаления кислорода и, следовательно,...
С. Дж. Уокер и Г. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association Введение На огромном постоянно развивающемся рынке охлажденных пищевых продуктов представлен очень широкий их ассортимент. Традиционно среди них были мясо, домашняя птица, рыба и молочные...
Микробиологическая порча охлажденных продуктов может принимать различные формы, но обычно все они являются следствием роста микроорганизмов, проявляющегося в изменении органолептических свойств. В простейшем случае это может быть следствием самого роста, а...
Как отмечалось выше, низкие температуры не предотвращают рост микроорганизмов полностью, и для увеличения промежутка времени до начала существенного роста микроорганизмов могут потребоваться дополнительные консервирующие факторы (например, пониженные...
Р. П. Бете, Campden and Chorleywood Food Research Association Введение Выявление и определение численности микроорганизмов в пищевом продукте или на поверхностях, вступающих с ним в контакт, является неотъемлемой составной частью любого контроля и системы оценки... 
Останні коментарі