Галеты — мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с применением дрожжей и химических разрыхлителей, с добавлением или без добавления различного вида сырья. Галеты являются разновидностью печенья. В зависимости от состава и назначения галеты...
В производстве мучных кондитерских изделий печенье занимает наибольший удельный вес. Его выработка составляет около 45% в общем объеме производства мучных изделий. Печенье — мучное кондитерское изделие различной формы, небольшой толщины, низкой влажности, пористое,...
Процесс тестообразования имеет основное значение, так как он предшествует целому ряду последующих операций (формование, выпечка, отделка и т. д.), специфических при получении готовых изделий. Структура выпеченных изделий формируется главным образом на стадии...
Данный вид кондитерских изделий в последние годы стал очень популярным — особенно летом, так как изделия в основном имеют кисловатый фруктовый вкус. Основа этого продукта — сочетание сахара и глюкозного сиропа с желирующим веществом, в качестве которого может...
Введение воздуха (или других газов) в пищевые продукты применяли много веков. Примером образования губчатой текстуры из плотной смеси может служить разрыхление теста с помощью брожения. Существуют различные методы насыщения газом, увеличивающие объем изделия при...
Для формования подходит шоколад, полученный по описанным выше технологиям, как темный, так и молочный, но из-за различных способов его производства и возможности включения лецитина содержание жиров в нем в настоящее время намного ниже, чем несколько лет назад. Во... 
Останні коментарі