Сбивные конфетные массы имеют пенообразную структуру, т, е. содержат мелкие равномерно распределенные пузырьки воздуха. Эти массы используют для приготовления преимущественно сбивных корпусов глазированных конфет. Корпуса формуют размазыванием (с последующей...
Конфетные изделия с массами, содержащими орехи, относятся к наиболее высококачественным. Они отличаются значительной пищевой ценностью благодаря большому содержанию жира, белков и углеводов и наличию таких дополнительных факторов питания, как витамины,...
Фруктовые (желейные) конфетные массы применяются для приготовления отливных корпусов, фруктово-желейных слоев для размазных, пластовых (резных) и десертных конфет (пата и др.). При изготовлении желейных масс используется желирующее пюре из различных плодов или в массу...
К группе конфет относятся различные виды кондитерских изделий на сахарной основе, отличающиеся высоким содержанием сахара и мягкой (большей частью) консистенцией. Ассортимент этих изделий весьма разнообразен. Конфеты обладают высокой пищевой ценностью, а...
Рецептура является основной составляющей частью технологии мучных кондитерских изделий. Назначение рецептуры — регламентирование соотношения сырья, обеспечивающее определенную структуру изделия с характерными качественными и вкусовыми свойствами. Для определения...
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие большое количество сахара и различные вкусовые добавки. К пряникам относятся также коврижки, которые представляют собой прослоенный, чаще всего... 
Останні коментарі