Очистка сырых какао-бобов. В страны, где перерабатываются сырые какао-бобы, они поступают в относительно чистом виде, с небольшим остатком песка на поверхности, волокон от мешков и мелких камней. Заражение какао-бобов вредителями удалось существенно уменьшить...
Развитие производства какао, шоколада и конфет из какао-продуктов стало на протяжении веков примечательным явлением. Дерево какао (Theobroma cacao L.) само по себе необычно, его культивирование ограничено районами физиологического произрастания и их климатическими...
Шоколад и какао Основное достоинство шоколада — это его вкус и аромат, независимо от того, простой это шоколад, молочный или плитка-заменитель. Сахар и какао были первыми продуктами, обработанными промышленными методами. Сначала обработка какао-бобов была...
Леденцовая и твердая карамельЛеденцовая карамель может быть определена как крепкий раствор сахара, глюкозного сиропа, иногда инвертного сахара (при необходимости с добавкой ароматизатора). При ее производстве образуется стекловидная масса, в которой сахара...
Основным полуфабрикатом кондитерского производства является шоколадная глазурь. Традиционно для производства шоколадной глазури использовалось масло какао. В последние десятилетия широкое применение находят эквиваленты масла какао и заменители масла какао лауринового...
Нормы измельчения шоколадных продуктов. С точки зрения структуры шоколад очень близок к помаде; его жидкая фаза — масло-какао — составляет около 35% к весу шоколада, а твердая фаза состоит в основном (свыше 50%) из мелких кристалликов сахара. Следовательно, нежный и... 
Останні коментарі