Производство глазури на основе растительных жиров стало отраслью, сходной по объемам с производством собственно шоколада. Существует множество видов глазури — некоторые из них напоминают настоящий шоколад, темный или молочный, а другие, приготовленные с...
Ингредиенты. Основными ингредиентами в производстве шоколада являются какао-крупка, какао тертое, сахар, другие подслащивающие вещества, какао-масло, сливочное масло (топленое), сухое молоко, молочная крошка и эмульгаторы. Некоторые из перечисленных ингредиентов...
Общепринятое название высококачественного природного эмульгатора и поверхностно-активного вещества (ПАВ) — лецитин. Его промышленное применение началось почти 50 лет назад, и за это время лецитин оказал существенное влияние на развитие пищевой промышленности,...
Какао-масло — это натуральный жир какао-бобов, однако в некоторых странах под этим термином понимают лишь натуральный жир, полученный из хорошо сепарированной какао-крупки гидравлическим или шнековым прессованием. Управление по контролю за пищевыми продуктами и...
Процесс алкализации какао-крупки, какао тертого и какао-порошка мы рассмотрим ниже. В данном же разделе мы обратимся к вопросам обработки какао тертого в целях устранения нежелательных вкусо-ароматических свойств и сокращения продолжительности последующего...
Очистка сырых какао-бобов. В страны, где перерабатываются сырые какао-бобы, они поступают в относительно чистом виде, с небольшим остатком песка на поверхности, волокон от мешков и мелких камней. Заражение какао-бобов вредителями удалось существенно уменьшить... 
Останні коментарі