Яблочное и фруктово-ягодное пюре, Сульфитированное яблочное или фруктово-ягодное пюре, если оно в дальнейшем не подвергается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) или если режим варки не обеспечивает полного удаления сернистой...
Сахара По химическому составу сахара относятся к группе углеводов. Углеводы представляют собой органические соединения, сотстоящие из углерода, водорода и кислорода, с общей формулой: CnH2nOn. Углеводы подразделяются на две основные группы: полисахариды (полиозы) и...
Сахарный песок как свекловичный, так и тростниковый делят по величине кристаллов на пять размеров (табл. 13). В СССР по ГОСТ 21-40 сахарный песок делится на высший и I сорт. По органолептическим показателям сахарный песок обоих сортов представляет собой однородные...
Натуральный мед Различают мед натуральный и искусственный. Натуральный мед — продукт переработки цветочного нектара в организме пчелы. Нектар различных растений дает мед разного цвета. К светлым медам относят липовый, акациевый, кленовый и другие. К темным —...
Вафельное тесто готовят аналогично тесту для блинчиков, но для большей пористости в рецептуру вводят разрыхлители и более интенсивно взбивают тесто. Долго хранить тесто нельзя, так как образовавшаяся во время взбивания пена непрочная. До выпечки тесто хранят при...
Фрукты и ягоды широко используются в кондитерском производстве благодаря их нежному вкусу, тонкому, приятному аромату и высокому пищевому значению. Высокая пищевая ценность фруктов и ягод обусловлена удачным сочетанием многих важных в пищевом отношении составных... 
Останні коментарі