К ягодам относятся плоды с сочной мякотью, произрастающие обычно на кустарниках или многолетних растениях. Различают три подгруппы ягод: ложные ягоды состоят из разросшегося цветоложа, окруженного с наружной поверхности семенами: земляника, клубника и другие;...
Мука пшеничная получается измельчением пшеницы с предварительной очисткой и отделением оболочек. Химический состав муки зависит от состава пшеницы, сорта муки и технологического режима помола (табл. 38). Таб.38. Химический состав продуктов помола пшеницы в % на сухое...
Из крахмала вырабатывают декстрины, патоку, глюкозу и другие продукты, широко применяемые в кондитерской промышленности. Крахмал является углеводом, химическая формула его (С6Н10О5) n Содержание крахмала в различном сырье приводится в табл. 49. Крахмал получают...
Характеристика бобов какао Товарными бобами какао называются ферментированные, освобожденные от плодовой мякоти и высушенные семена какаового дерева (Theobroma Сасао L.). Бобы какао являются основным сырьем для изготовления шоколадных изделий и порошка какао....
Орехи Орехи — плоды, состоящие из деревянистой оболочки — скорлупы и заключенного в ней ядра. Орехи (орехоплодные) подразделяются на: настоящие орехоплодные — фундук, лесной орех; костянко-орехоплодные — миндаль, грецкий орех, буковый орех, кедровый орех, фисташка,...
В кондитерской промышленности в основном применяются натуральные растительные жиры, искусственно отвержденные (гидрированные) растительные жиры и эмульсии типа сливочного масла. Жиры повышают пищевую ценность кондитерских изделий, улучшают их вкусовые свойства,... 
Останні коментарі